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NOURRITURE
DU FUTUR
Les
graines de chanvre défient le
soja
par Richard
ROSE, le Grand Fromage, président-fondateur
de Sharon's Finest(*)
Vous
rappelez-vous qu'à la fin des années
70 et 80, la plupart des gens proclamaient le soja
comme la nourriture du futur ? Après tout,
il pousse presque partout, il est riche en
protéines, en huile et en fibres, et il peut
être transformé en de nombreux
aliments. En tant que végétalien
(c'est à dire quelqu'un qui ne mange ni
viande, ni volaille, ni poison, ni produits
laitiers, ni oeufs, j'ai moi-même suivi le
soja à cette époque et j'ai
dirigé pendant 7 ans une
société qui fabrique du tofu.
Aujourd'hui encore le principal produit de ma
société s'appelle TofuRella et il est
fait avec l'aliment le moins apprécié
d'Amérique, le tofu (à base de soja).
C'est donc avec une certaine expérience que
je déclare que l'ère du soja,
nourriture du futur, est passée. Cette belle
idée est actuellement démodée
! Aujourd'hui, la fibre et l'huile nutritives d'une
graine nouvellement "redécouverte"
dépassent de loin le potentiel du soja comme
"nourriture pour le nouveau millénaire" : la
puissante graine de chanvre, oui la graine de
chanvre !
CHANVRE CONTRE
SOJA
Comparons
maintenant la graine de chanvre avec le soja. Comme
le soja, le chanvre pousse partout... Après
tout, c'est une "mauvaise herbe". Les deux plantes
sont originaires de Chine, bien que le chanvre soit
plus vieux de quelques millénaires et
considéré avec plus de respect. Mais,
alors que l'on cultive le chanvre pour le papier,
le textile, le cordage (corde et ficelle), la
médecine, la biomasse, l'huile et la
nourriture, le soja est plutôt une culture
pour l'alimentation et l'huile, avec un potentiel
de biomasse. Les deux plantes sont très
bonnes pour les sols, bien que le soja ait
l'avantage puisqu'il fixe l'azote dans le sol. Mais
le chanvre connaît moins de nuisibles et
arrête mieux les mauvaises herbes. Jusqu'ici,
la graine de chanvre a un petit avantage sur le
soja.
COMPARAISON
ALIMENTAIRE
Le soja est
renommé pour sa teneur en protéines
relativement élevée (environ 34% en
poids), de plus il contient les huit acides
aminés essentiels - ce qui en fait une
"protéine complète". Mais la graine
de chanvre, qui est également une
protéine complète, ne contient
qu'environ 24% de protéines - donc 1 point
pour le soja (bien que les régimes riches en
protéines soient considérés
aujourd'hui comme étant la source de
multiples maux). Bien que la graisse soit devenue
un tabou pour de nombreuses personnes, c'est
toujours la substance qui lubrifie les machines et
les corps. Le soja ne contient que 17,5% de
graisse, comparés aux 30% de la graine de
chanvre. L'acide linolénique (LNA) - acide
gras essentiel - ne représente que 7% de la
teneur en graisse du soja, et l'acide
linoléique (LA) -l'autre acide gras
essentiel - en représente 50% (rapport
LNA:LA 1:7). Le rapport entre les acides gras
essentiels fait de la graine de chanvre la plus
remarquable des deux : sur les 30% de graisse de la
graine de chanvre, 20% sont constitués
d'acide linolénique et 60% d'acide
linoléique, soit un rapport de 1:3 -
considéré comme étant le
meilleur équilibre (et le seul endroit
où on le trouve dans la nature, c'est dans
la graine de chanvre !).
La
graine de chanvre contient aussi l'acide
gamma-linolénique (AGL), le bon acide gras
que l'on trouve dans l'huile de poisson, alors que
le soja n'en contient pas. Donc, non seulement la
graine de chanvre contient 70% de plus d'huile que
le soja (ce qui la rend économiquement plus
importante), mais la qualité de son huile
est bien plus nutritive que celle du soja. Et bien
que l'une et l'autre de ces huiles puissent
être utilisées pour faire tourner les
moteurs diesel, les premiers moteurs diesel
tournaient à l'huile de graines de chanvre,
depuis longtemps une huile comestible et
industrielle, un produit important en Europe de
l'Est.
La
plupart des nutritionnistes recommandent le soja
pour sa fibre, mais il ne contient que 4 à
5% de fibres alors que la graine de chanvre en
contient 35%, soit presque 8 fois plus ! (Non, je
ne compte pas les fibres sur la tige du chanvre
utilisées pour le textile, seulement la
fibre dans la graine, que l'on trouve
principalement dans sa solide cosse de
protection).
Comme
pour les autres aliments, la différence
entre les deux est minime, sauf que la graine de
chanvre a une teneur plus élevée en
phosphore, en fer et en vitamines B.
APPLICATIONS DE
TRANSFORMATION ALIMENTAIRE
Le soja est
utilisé pour fabriquer des produits
alimentaires divers tels que de la crème
glacée. La graine de chanvre peut être
utilisée dans la plupart des produits qui
sont aujourd'hui faits à base de soja, mais
pas tous. Ce n'est pas un problème technique
lié à la graine de chanvre, mais
plutôt le résultat de l'interdiction
grotesque du gouvernement américain, vieille
de 59 ans, qui empêche toute culture et
recherche sur le chanvre non psychotrope, alors que
des centaines de millions de dollars alimentent la
recherche sur le soja. [Le gouvernement
américain a prohibé la culture du
chanvre en 1937, suite à une campagne de
diabolisation de al plante liée à la
consommation de marijuana].
La
graine de chanvre est très digeste (il est
écrit que Bouddha a vécu avec 1
graine de chanvre par jour pendant les 3 ans de sa
période d'ascétisme), et les graines
de chanvre fraîches rivalisent en goût
avec les graines de tournesol. Le soja, d'autre
part, est connu pour causer des gaz et
déranger l'estomac s'il n'est pas
traité correctement. Il contient des
inhibiteurs de la trypsine (qui empêchent
l'absorption des protéines) et de nombreuses
personnes sont allergiques au soja. De plus, le
goût du soja est souvent mal accepté
et difficile à masquer.
SCORE FINAL :
graine de chanvre 7 - soja 3
Alors ? Je
ne suis pas en train de suggérer que
l'industrie mondiale de transformation du soja se
convertisse à la graine de chanvre (bien que
ce ne soit pas une mauvaise idée). Ce que je
suggère, c'est que les consommateurs, les
spécialistes de la nutrition, les
commerçants et les fonctionnaires du
gouvernement donnent à la modeste graine de
chanvre son dû. Elle a un pouvoir
nutritionnel qui dépasse de multiples
faucons celui du précédent champion
nutritionnel, le soja.
Il
existe des milliers de livres de recettes sur le
soja, et peut-être trois sur la graine de
chanvre. Des centaines de produits alimentaires
nutritifs pourraient et devraient être
réalisés avec la graine de chanvre, y
compris le tofu, les alternatives au fromage,
à la glace, au yaourt, au lait, au beurre,
aux assaisonnements pour salades, aux pâtes
à tartiner, au beurre de cacahuète,
à la viande et bien d'autres encore. Avec
une économie libre, le prix de la graine de
chanvre rivaliserait avec celui du soja, l'une des
cultures les plus économiques du monde. La
seule chose qui gêne, c'est l'ignorance - et
aussi cette maudite loi vieille de 59
ans...
(*)
en octobre 1993, Sharon's Finest était
classée 281 sur les 500 premières
entreprises privées les plus performantes
aux États-Unis
TABLEAU COMPARATIF
|
pour
100g
|
Soja
|
Graine
de Chanvre
|
|
Protéines
|
34
g
|
24,5
g
|
|
LNA (acide
linolénique)
|
1,2
g
|
6
g
|
|
LA (acide
linoléique)
|
8,75
g
|
18
g
|
|
Rapport
LNA/LA (idéal : 1/3)
|
1:7
|
1:3
|
|
Fibres
|
4,5
g
|
35
g
|
|
Calcium
|
190
mg
|
168
mg
|
|
Phosphore
|
470
mg
|
830
mg
|
|
Fer
|
7
mg
|
18
mg
|
|
Thiamine
|
0,5
mg
|
0,9
mg
|
|
Niacine
|
2
mg
|
2,5
mg
|
|
Riboflavine
|
0,2
mg
|
1,1
mg
|
(c)
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N°2 - page 5 et 6
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